北方的故事

「Fettisdagen」—奶油麵包日

瑞典的「fettisdagen」(肥胖星期二〉有著悠久的歷史淵源。它是受到大眾喜愛的傳統,幾乎每家咖啡館都能找到奶油麵包「semla」的蹤跡,甚至還有奶油麵包大賽決定誰能做出最美味可口的麵包!

什麼是「semla」?

被稱為「Semla」的鬆軟奶油麵包以小麥製成並輔以豆蔻調味。麵包切成兩半後,裡頭填滿柔軟的杏仁膏(marzipan)餡,覆蓋上大量鮮奶油,再將切開的麵包頂部蓋回,並灑上糖粉。

這是一道經典的烘焙點心,瑞典人對於「Semla」的製作有各自的喜好。有些人會多放點杏仁膏,還有些人喜歡包進杏仁。此外,部份的人喜歡將「Semla」放進熱牛奶,而這樣的的吃法被稱為「hetvägg」。

Semla with Swedish flag

「Semla」的歷史

「Semla」一詞源自拉丁文「Similar」,意思為小麥粉。最早的「Semla」不像現在那麼華麗,它是一種又硬又乾的小麥麵包,有時也會加入葡萄乾和堅果。為了吃它,人們需要在熱牛奶中煮上數小時(這便是今天在將「Semla」放在熱牛奶中享用的傳統起源)。

「Semla」在瑞典的第一份文字記錄可追溯到1670年左右,但在此前就已經存在。杏仁膏(或是杏仁的使用)於18世紀引入瑞典,直到19世紀末,這種麵包才普及於每個家庭,這是因為小麥粉在過去好幾個世紀以來都是一種奢侈品。

這種麵包的存在與人們需要在齋戒禁食前補充能量有關。禁食發生在復活節前、聖誕節後,而現在的禁食則是在2月份。