北欧からのものがたり
セムラ（Semla）の作り方 by moz Sweden
2026年2月17日は「セムラの日」。ふわふわのカルダモンパンに、アーモンドペーストと生クリームをたっぷりと挟んだスウェーデンの伝統菓子「セムラ（Semla）」。スウェーデンでは、冬の終わりから春先にかけて「今年もこの季節が来たね」と楽しむ、特別なスイーツです。カフェのショーケースに並ぶ姿を見るだけで、北欧の空気が少しやわらかくなるような気がします。今回は、そんなセムラを、ご家庭でも作りやすい配合でご紹介します。
セムラのレシピ（約6個分）
材料
＜パン生地＞
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強力粉：250g
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砂糖：30g
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塩：4g
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ドライイースト：4g
※北欧では「生イースト」も主流：その場合は12g使用。 -
カルダモン（パウダー）：小さじ1（約2g）
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牛乳：150g（人肌程度に温める）
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卵：1個（約50g）
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無塩バター：40g（常温に戻す）
＜仕上げ＞
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溶き卵：少量（表面用）
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粉砂糖：適量（あれば）
＜ホイップクリーム＞
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生クリーム（35〜40%）：200g （１パック）
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砂糖：15〜20g（甘さはお好みで）
＜アーモンドペースト＞
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アーモンドプードル：80g
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砂糖：40g
- 牛乳：大さじ2~3
作り方 ＜パン部分＞
1）生地をこねる
ボウルに、バター以外のパン生地の材料（強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・カルダモン・牛乳・卵）を入れて、約10分間こねます。生地表面がなめらかになったら、バターを加え、表面がつるんとして弾力が出るまでこねます。
2）一次発酵（約60分）
生地をひとまとめにしてボウルに入れ、ラップまたは濡れ布巾を被せ、温かい場所（室温〜30℃程度）で約2倍の大きさになるまで発酵させます。
3）分割・丸め・二次発酵（約30〜40分）
6等分にして丸め、天板に並べます。（グラム数を均等にするのがおすすめ。）ラップまたは濡れ布巾を被せ、一回り大きくなるまで２次発酵させます。指で軽く押して、ゆっくり戻れば焼きどきです。
4）焼成（200℃で12〜15分）
表面に溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで12~15分焼きます。焼きすぎるとパサつくので、焼きすぎに注意！表面が狐色になり、パンの底も焼き色がついたことを確認したらOKサイン。→網の上でしっかりと冷まします。
作り方 ＜その他＞
■ホイップクリームを泡立てる
冷えた生クリームに砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てます。（ゆるいと、絞った後にだれてしまいます）
■中のフィリングを用意する
スウェーデンの定番はアーモンドペースト。ベリーのジャムを入れて甘酸っぱくしたり、最近ではチョコレートクリームやピスタチオクリームなどユニークなものが増えてきています。
<アーモンドペーストの作り方>
砂糖40gとアーモンドプードル80gを混ぜておき、そこに大さじ2~3の牛乳を混ぜながら硬さを調整します。お味噌よりも少し柔らかい程度がおすすめです。
■組み立てる
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パンの上1/3を切り、フタを作ります。
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中を少しだけくり抜きます（穴を作るイメージ）。
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くり抜いたパンを小さくちぎって、アーモンドフィリングに混ぜてもOK。
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アーモンドペーストやジャムなどお好みのフィリングを穴に詰め、上にホイップクリームをたっぷり絞ります。
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フタをのせて、粉砂糖をふります。
今日のフィーカ時間に。
「春を待つお菓子」セムラは、甘さだけじゃなくて、カルダモンの香りやアーモンドのコクも楽しめる、スウェーデンらしいスイーツ。コーヒーや紅茶と一緒に食べると、ほっとするフィーカ時間になります。ぜひ、このレシピで「北欧の季節の味」をおうちで楽しんでみてくださいね。
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